Pesto de hojas de zanahoria: Una receta fácil de 5 minutos para reducir el desperdicio de alimentos

¿Sabías que las hojas de muchas hortalizas de raíz son comestibles? Quizás pienses que las hojas de zanahoria son solo comida para conejos (y, de hecho, a los conejos les encantan), pero también pueden ser deliciosas para los humanos si se preparan correctamente.

Disfruta viendo a estos conejitos mordisqueando hojas de zanahoria... ¡son muy monos, ¿verdad?!

Otro beneficio de comer hojas de zanahoria es la reducción del desperdicio de alimentos. Ya sea que tengas una compostera o tires los restos de comida al vertedero, ¿no es mejor consumir todo lo que tú o tu familia compraron? Esto podría tener el beneficio adicional de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de los vertederos. Y quizás tu bote de basura también se llene menos. ¿Un viaje menos al contenedor? ¡Nada mal! Puedes aprender más sobre el desperdicio de alimentos aquí y aquí . Dicho esto , ¡vamos a la receta!

Pesto de hojas de zanahoria: Una receta fácil de 5 minutos para reducir el desperdicio de alimentos

Perfil de sabor: Herbáceo, ácido y un poco picante.

Este pesto está buenísimo sobre tostadas de pan integral de masa madre o sobre pasta penne con lentejas rojas. ¡Anímate a experimentar con él!

Ingredientes: 

• Hojas/cogollos de aproximadamente 5 zanahorias

• 1 jalapeño pepper

• 3 dientes de ajo grandes

• Zumo de medio limón

• 1 manojo de cebolletas/cebolletas de primavera 

• ½ taza de aceite de oliva

• ⅓ taza de anacardos 

• 1 pizca de sal

  
  

Herramientas especializadas:

• Licuadora o procesador de alimentos

Pasos:

1. Pica las verduras. Retira la parte más gruesa del tallo de las zanahorias y pica las hojas restantes en trozos más pequeños para que no saturen la licuadora. Pica el jalapeño y las cebolletas. Pela los dientes de ajo. No hace falta picar nada muy pequeño; la licuadora hará la mayor parte del trabajo.

2. Coloca los líquidos (aceite y zumo de limón) en la batidora junto con la mitad de las verduras troceadas. Bate a baja velocidad al principio y luego aumenta la velocidad a medida que las hojas de zanahoria comiencen a deshacerse.

3. Agrega los ingredientes restantes y mezcla hasta obtener la textura deseada. 

Notas:

1. La receta debería rendir aproximadamente 340 gramos. Si no piensa consumirla en los próximos días, puede congelar las sobras para cuando no quiera ir al supermercado.

2. Lave bien todas las frutas y verduras para reducir cualquier riesgo de contaminación, sobre todo porque no las va a cocinar. 

3. Deja las semillas de jalapeño para un pesto más picante, o retíralas con cuidado para un pesto más suave. Asegúrate de lavarte bien las manos después de manipularlo o usa guantes. ¡No querrás que te caiga jugo de chile en los ojos!

4. Los anacardos tostados aportarán el mejor sabor, pero los crudos también sirven. Usa los que tengas más a mano. Ten en cuenta que cuanto más tiempo tritures la mezcla, más cremosa quedará.

5. Usé puerros tiernos en lugar de cebolletas. Las sustituí por cebolletas porque son más fáciles de conseguir y más apropiadas para la receta que los puerros maduros.

6. ¡No tengas miedo de personalizar esta receta! Ajusta las proporciones para conseguir el sabor y la textura que más te gusten. ¡Anímate a añadir otras especias de tu especiero!

Análisis nutricional: Pesto de hojas de zanahoria

¡Espera, antes de irte! Quiero aprovechar para destacar algunos de los ingredientes clave de nuestro " Pesto de hojas de zanahoria: una receta fácil de 5 minutos para reducir el desperdicio de alimentos" y sus propiedades nutricionales. Además: ¡Todos estos ingredientes vegetales contienen fibra! Otra excelente razón para disfrutar de una alimentación saludable.

Hojas de zanahoria:

Las hojas de zanahoria no reciben tanta atención como sus vibrantes contrapartes naranjas, las raíces. Por eso, se ha investigado poco sobre sus beneficios para la salud. Son ligeramente amargas (por eso añadimos el zumo de limón) y tienen un sabor parecido al perejil. Las verduras amargas suelen favorecer la digestión. Las hojas de zanahoria también contienen aproximadamente seis veces más vitamina C que las raíces, además de otros micronutrientes.

Jalapeños:

Los jalapeños son ricos en diversos micronutrientes como las vitaminas A, C, B6 y potasio, entre otros. Junto con otros chiles, contienen un compuesto llamado capsaicina, responsable de su picor. La capsaicina puede ayudar a acelerar el metabolismo y a quemar grasa. También podría tener otros beneficios para la salud, aunque se necesitan más investigaciones.

Ajo crudo:

Se le atribuyen muchos beneficios para la salud al ajo crudo, desde la prevención del resfriado común hasta propiedades anticancerígenas. Se necesita más investigación para corroborar estas afirmaciones. Lo que sí está claro es que el ajo contiene altos niveles de los minerales potasio, fósforo, zinc y azufre.

Anacardos: 

Los anacardos son una excelente fuente de proteína vegetal y grasas insaturadas saludables. También contienen una cantidad significativa de cobre. Este mineral contribuye a la producción de energía, al desarrollo cerebral saludable y a un sistema inmunitario fuerte. Además, son una buena fuente de diversos antioxidantes.  

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Fuentes:

The Guardian (2019): “No tires las nutritivas hojas de zanahoria”

WebMD (2025): “Beneficios para la salud de los jalapeños”

Healthline (2018): “7 sorprendentes beneficios para la salud de los jalapeños”

BBC Food (2024): “¿ Es el ajo realmente bueno para la salud?”

Healthline (2025): “¿ Son buenos los anacardos para la salud? Nutrición, beneficios y desventajas”